La dolce bottega di Renato

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Nell’ottava puntata della prima stagione della serie di Food Network La dolce bottega di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta cubanaDi seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Base: 50 g cacao in polvere, 125 g albume, 80 g tuorlo, 125 g zucchero
  • Crema gianduia: 250 g cioccolato bianco, 100 g cioccolato fondente, 130 ml panna, 60 g pasta di nocciola, 30 g sciroppo di glucosio
  • Bagna: 200 ml acqua, 70 g zucchero, rum
  • 250 g panna montata e zuccherata, 200 g panna montata al cacao

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Procedimento

Base: con le fruste, montiamo a neve gli albumi con parte dello zucchero. A parte, con una forchetta, sbattiamo i tuorli con lo zucchero rimasto. Ottenuta una meringa lucida e ferma, aggiungiamo i tuorli sbattuti, a filo, continuando a montare. Infine, incorporiamo il cacao setacciato, mescolando con una spatola. Dividiamo il composto all’interno di tre anelli o tortiere imburrati del diametro di circa 18-20 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 20 minuti.

Per la crema gianduia, in un pentolino portiamo a bollore la panna con il glucosio. Quando bolle, spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente fuso, il cioccolato bianco fuso e la pasta di nocciole. Mescoliamo fino ad ottenere una miscela liscia. Lasciamo raffreddare.

Per la bagna, facciamo bollire per qualche minuto l’acqua con lo zucchero. Spegniamo ed uniamo il rum.

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Prendiamo il primo disco di pan di Spagna e lo inumidiamo con la bagna al rum. Formiamo sopra un generoso strato di crema al gianduia. Sovrapponiamo un secondo disco di pan di Spagna, lo inumidiamo con la bagna e spalmiamo sopra la panna montata. Finiamo con l’ultimo disco di pan di Spagna, che inzuppiamo. Spalmiamo l’intera torta con la panna montata al cacao e decoriamo a piacere.

Ancora un’altra ricetta…

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Titolo

La dolce bottega di Renato | Ricetta torta cubana di Renato Ardovino

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