La ricetta del migliaccio napoletano di Angelica Sepe | Video

Il Carnevale, in Campania, è Migliaccio. Dolce antichissimo, il Migliaccio è una torta cremosa, che profuma di tradizione e di casa. Consiste in un impasto setoso, umido, profumato d’arancia ed arricchito d’uvetta e frutta secca e/o candita (possiamo anche omettere queste aggiunte). Assomiglia al ripieno delle classiche sfogliatelle ricce e, come queste, è un classico intramontabile! Ho provato la versione di Angelica Sepe, cuoca campana di origini campane.

Ingredienti

• 150 g semola, 500 g latte, 250 g zucchero, 60 g burro, 3 uova, mezza bustina di lievito per dolci, 200 g ricotta, 50 g uvetta (e 50 g di pinoli e/o cedro candito a dadini se gradito)

Procedimento

• In una pentola, metto il latte freddo con metà dello zucchero ed accendo il fuoco. Quando il latte è appena tiepido, aggiungo il semolino a pioggia, mescolando in modo da evitare i grumi.
• Mescolo sul fuoco fino a raggiungere il bollore ed a formare un impasto che si stacca dalle pareti della pentola.
• Spengo il fuoco ed aggiungo il burro. Mescolo fino a farlo assorbire. Copro e lascio intiepidire.
• Con le fruste, monto le uova intere con l’altra metà dello zucchero, per circa 5 minuti.
• Profumo con la scorza grattugiata dell’arancia e, se gradita, l’essenza di fiori d’arancio.
• Aggiungo la ricotta e mescolo ancora con le fruste fino a scioglierla.
• Aggiungo l’impasto di latte e semola ormai tiepido, continuando a mescolare con le fruste.
• Ottenuto un impasto omogeneo, incorporo il lievito per dolci, l’uvetta e, se graditi, pinoli e cedro candito a dadini.
• Trasferisco l’impasto in una tortiera dal diametro di 22-26 cm e livello con una spatola.
• Faccio cuocere in forno caldo e statico a 180° per 50 minuti.

Titolo

La ricetta del migliaccio napoletano di Angelica Sepe | Video | Ricetta di Carnevale

Pubblicata il

2023-02-16