La ricetta del Pan di Spagna di Sal De Riso

La ricetta del Pan di Spagna di Sal De Riso

La base delle basi, preparata dal maestro dei maestri. Con la ricetta di Sal De Riso, il maestro pasticcere a capo dell’Accademia dei pasticceri italiani, otterrete un pan di Spagna alto, soffice e fragrante, perfetto come base di torte farcite (all’italiana) o, per quanti amano la semplicità, per la colazione o la merenda, con creme spalmabili o un bel caffelatte. Gli ingredienti sono pochi e basilari: tuorli e fecola garantiscono una ‘morbidezza extra’; l’assenza del lievito ne sottolinea la genuinità.

Ingredienti

  • 200 g uova intere, 20 g tuorli, 120 g zucchero, 60 g farina, 60 g fecola di patate

Procedimento

  • In planetaria, o in una ciotola, con le fruste, monto le uova intere ed i tuorli insieme allo zucchero, per almeno 10 minuti.
  • Ottenuto un composto chiaro e sostenuto, incorporo la farina e la fecola setacciate insieme, in due volte, mescolando delicatamente con una spatola.
  • Trasferisco il composto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 26-30 cm.
  • Faccio cuocere in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti circa, senza mai aprire il forno.
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