La ricetta del pandolce ai fichi secchi | Facile e veloce | Video

Il Natale, in tutta Italia, profuma di spezie, frutta secca e famiglia. Non fa eccezione la Liguria, che celebra la festa più attesa dell’anno con un dolce antico e profumato, ricco, eppure povero e semplice da realizzare: il pandolce. Questa, metto le mani avanti, non è la versione originale, codificata, del celebre dolce da forno. Ho scovato questa ricetta in un libro che ho amato particolarmente, “I dolci dimenticati” di Rita Monastero, e da allora la replico sovente. Il pan dolce è un dolce secco, una sorta di frolla che ‘imprigiona’ noci, mandorle, fichi secchi ed uvetta. E’ friabile, profumato e si conserva per lunghissimo tempo. Opportunamente confezionato, rappresenta un goloso regalo!

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Ingredienti

  • 2 uova, 250 g farina 00, 100 g zucchero, 100 g burro, 75 g noci, 50 g mandorle, 100 g fichi secchi, 50-100 g uvetta, 2 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento

  • Separo i tuorli dagli albumi e monto quest’ultimi a neve non troppo ferma. Tengo da parte.
  • In una ciotola capiente, sbatto i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungo il burro fuso o a pomata e mescolo.
  • Unisco mandorle e noci tritate non troppo finemente (lasciate qualche pezzo qua e là).
  • Aggiungo il lievito per dolci e la farina setacciati insieme.
  • Unisco i fichi secchi a pezzetti e l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida e ben scolata e mescolo.
  • Infine, incorpo gli albumi a neve, in 2-3 volte, mescolando con una spatola.
  • Trasferiamo l’impasto in una tortiera del diametro di circa 22 cm.
  • Livello e faccio cuocere a 180° per 40 minuti circa o fino a doratura.
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