La ricetta della crostata morbida con frolla allo yogurt di Benedetta Parodi

La crostata, simbolo della colazione all’italiana, ‘tradisce’ il suo ingrediente più celebre, il burro, e sfoggia una nuova, sorprendente consistenza, nella ricetta di Benedetta Parodi. La cuoca più amata dell’etere modifica l’impasto, ma non l’aspetto, del classico dolce da colazione, sostituendo parte del burro con lo yogurt, il quale rende l’impasto soffice e leggero. E’ una crostata morbida, quasi una torta, ma sottile e strabordante di confettura.

Ingredienti

  • Frolla allo yogurt: 300 g farina, 125 g zucchero, 75 g burro, 75 g yogurt, 1 uovo, mezza bustina di lievito per dolci
  • confettura a piacere

Procedimento

  • Preparo la frolla allo yogurt: in una ciotola metto l’uovo intero con lo zucchero a velo (o semolato) e mescolo fino ad ottenere un composto chiaro.
  • Aggiungo il burro morbido, a pomata o fuso, e lo yogurt e mescolo ancora.
  • Infine, unisco la farina ed il lievito setacciato. Lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
  • Avvolgo con la pellicola e faccio riposare in frigorifero per circa mezz’ora, in modo da renderla più ‘plastica’.
  • Stendo la frolla tra due fogli di carta forno, ne ritaglio un cerchio e lo posiziono all’interno della teglia da crostata.
  • Spalmo sulla base la confettura scelta ed adagio sopra le strisce ottenuta dalla frolla avanzata.
  • Faccio cuocere in forno caldo e statico a 180° per circa 25-30 minuti.
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