Ogni Mattina | Ricetta frittelle di Carnevale di Alessandro Servida

Il pasticcere Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Adriana Volpe su Tv8, Ogni Mattina, ha preparato le frittelle di Carnevale. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 250 ml acqua, 85 ml latte, 35 g zucchero, 8 g sale, 135 g burro, 335 g farina, 6 uova, scorza di limone, zucchero

Procedimento

In una pentola, mettiamo l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti e la scorza grattugiata di limone. Mescolando, facciamo sciogliere completamente il burro e portiamo quasi a bollore. Quando la miscela sfiora il bollore, aggiungiamo la farina a pioggia, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Quando l’impasto si stacca dalla pentola, togliamo dal fuoco e trasferiamo in planetaria. Mescoliamo in modo da far intiepidire leggermente l’impasto.

Aggiungiamo un uovo per volta, continuando a mescolare: l’uovo dev’essere completamente assorbito prima di aggiungerne un altro. Ottenuto un impasto omogeneo, lo lasciamo raffreddare e lo inseriamo in una sacca da pasticcere.

Formiamo dei quadrati di carta forno grandi come la pentola dell’olio. Formiamo su questi quadrati dei ciuffi di impasto (come bignè). Portiamo l’olio profondo a 170° ed immergiamo il foglio di carta forno con i bignè. Eliminiamo la carta e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo e, ancora calde, le passiamo nello zucchero semolato. Si possono farcire con delle creme: spalmabili, pasticcera, confetture ecc.

Titolo

Ogni Mattina | Ricetta frittelle di Carnevale di Alessandro Servida

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Pubblicata il

2021-02-16